Ein Gericht, das fast nebenbei gelingt – und trotzdem so richtig Eindruck macht: Der weiße Bohnen-Eintopf mit Pilzen ist das perfekte Rezept für den Sonntag. Einfach vorbereitet, vollgepackt mit frischen Zutaten und ganz ohne Hektik auf dem Herd – weil die Bohnen schon über Nacht eingeweicht werden, steht das Essen im Nu auf dem Tisch.
Die Basis bilden cremige Cannellini-Bohnen aus der Dose, die mit frischen Champignons, Fenchel, roten Zwiebeln, Knoblauch und Thymian zu einem aromatischen Ganzen verschmelzen. Frische Tomaten bringen Fruchtigkeit, etwas Weißwein (oder Gemüsebrühe) sorgt für Tiefe. Besonders raffiniert: Ein Teil des Eintopfs wird püriert und wieder eingerührt – für extra Cremigkeit ganz ohne Sahne.
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Cannellini Bohnen (aus der Dose, abgespült)
- 500 g braune Champignons
- 2 kleine Fenchelknollen
- 2 Tropea-Zwiebeln (oder 1 rote Zwiebel)
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 4–6 Zweige frischer Thymian
- 4 Fleischtomaten
- 200 ml trockener Weißwein (optional)
- ca. 500 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- 4–6 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
- Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
- Fenchel halbieren, Strunk entfernen, in feine Scheiben hobeln, waschen.
- Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Thymian zupfen und hacken.
- Zwiebeln, Knoblauch fein hacken. Tomaten würfeln, Stielansatz entfernen.
- Olivenöl im Topf erhitzen. Fenchel, Zwiebel, Knoblauch 3–4 Min. glasig anschwitzen.
- Pilze dazugeben, braten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Tomaten, Lorbeer, Thymian zugeben, mit Wein ablöschen. 5 Min. köcheln.
- Bohnen und 200 ml Brühe zugeben, 20–25 Min. köcheln lassen. Bei Bedarf Brühe nachgießen.
- Zwei Schöpflöffel entnehmen, pürieren, zurückgeben – für cremige Konsistenz.
- Mit Gewürzen abschmecken, Petersilie darüber – fertig!
Das Gericht überzeugt nicht nur geschmacklich: Bohnen liefern jede Menge pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Pilze enthalten Vitamin D, das besonders in der dunklen Jahreszeit wichtig ist. Fenchel punktet mit viel Vitamin C und ist gleichzeitig gut für die Verdauung. Dieser Eintopf wärmt Körper und Seele – und ist dabei rundum gesund.