Wer zu Silvester Raclette plant, sucht oft nach einem passenden Dessert: nicht zu schwer, nicht zu aufwendig – aber trotzdem ein Highlight. Genau dafür ist dieser Bratapfel-Crumble mit Zimtcrème gemacht. Fruchtig, cremig, knusprig – und das alles ganz entspannt im Glas serviert.
Das Bratapfelkompott mit Zimtstange und Sternanis bringt festliche Aromen auf den Löffel, die Streusel mit Mandeln und Kardamom sorgen für den Crunch. Dazwischen eine fluffige Crème aus Sahne, Quark, Vanille und Zimt. Alles lässt sich wunderbar vorbereiten, im Kühlschrank kaltstellen und kurz vor Mitternacht servieren – oder schon vorher naschen.
Für die Streusel:
- 50 g Mehl
- 25 g gemahlene Mandeln
- 25 g brauner Zucker
- ¼ TL Kardamom, gemahlen
- 1 Msp. Vanille, gemahlen
- 30 g kalte Butter
Für das Bratapfel-Kompott:
- 400 g Äpfel (z. B. Boskop oder Holsteiner Cox)
- ½ Zitrone (Saft)
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
Für die Quark-Zimtcrème:
- 150 g Quark (Halbfettstufe)
- 100 ml Schlagsahne
- 25 g Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker
- ¼ TL Zimt, gemahlen
Zubereitung
1. Streusel:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, Butter in Stückchen dazugeben, mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 12–15 Min. goldbraun backen, dabei einmal wenden. Abkühlen lassen.
2. Bratapfel-Kompott:
Äpfel schälen, entkernen, klein schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimtstange, Sternanis und 2 EL Wasser in einem Topf auf mittlerer Hitze einkochen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen.
3. Zimtcrème:
Sahne mit Puderzucker, Vanillezucker und Zimt steif schlagen. Quark unterheben. Bis zum Servieren kühl stellen.
4. Anrichten:
In Gläsern schichten: Bratapfel-Kompott, Zimtcrème, erneut Kompott, wieder Crème. Mit Streuseln toppen. Kalt servieren oder leicht warm genießen.
Durch die handliche Portion im Dessertglas ist das Crumble perfekt für Buffets, Raclette-Abende oder das gesellige Beisammensein mit Freunden. Und weil es nicht zu süß ist, passt es auch noch nach einem langen Raclette-Gelage.