Gefüllte Zucchini kennt fast jeder – aber habt ihr schon mal gefüllten Spaghetti-Kürbis probiert? Keine Sorge, wenn ihr kein Fan von klassischem Kürbis seid: Dieser hier schmeckt ganz mild, fast wie eine Mischung aus Kartoffel und Pasta. Genau das macht ihn so besonders. Heute gibt’s ein einfaches, leckeres Rezept für überbackenen Spaghetti-Kürbis mit Spinat und Käse (veganer Käse).
Das Gericht ist nicht nur ein echter Hingucker auf dem Tisch, sondern auch wunderbar sättigend und lässt sich direkt aus der Schale essen. Ob mit normalem Käse oder vegan – der Geschmack überzeugt garantiert.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 2 kleine Spaghetti-Kürbisse (je ca. 1 kg)
- Öl zum Bestreichen
- Salz
- 500 g Rahmspinat (veganer Rahmspinat), aufgetaut
- Pfeffer oder Muskatnuss
- 150 g Champignons
- 150 g Käse nach Wahl, gerieben oder zerbröselt (z. B. Feta-Art | veganer Käse)
- 1–2 Knoblauchzehen, gepresst
- Einige Butterflocken (vegane Margarine)
Zubereitung:
- Kürbisse längs halbieren, Kerne entfernen. Schnittflächen mit Öl bestreichen, salzen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Bei 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 30 Min. backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
- Fruchtfleisch mit einer Gabel spaghettiartig lösen, aber in den Schalen lassen.
- Für die Füllung Rahmspinat mit Knoblauch, Pfeffer oder Muskatnuss würzen. Spinat, Champignonscheiben und Käse abwechselnd in die Kürbishälften schichten, dabei die „Spaghetti“-Fasern untermengen.
- Mit Butterflocken (oder Margarine) belegen und 15–20 Min. im Ofen goldbraun überbacken.
- Direkt aus der Schale servieren und genießen.
Ein einfaches, aber raffiniertes Ofengericht – perfekt für den Herbst!