Wenn’s draußen ungemütlich wird, hilft nur eins: ein cremiger, wärmender Eintopf! Dieses vegane Rezept kombiniert Süßkartoffel, Kichererbsen und aromatische Gewürze zu einem sättigenden Wohlfühlgericht. Ideal für kalte Tage, schnell gemacht und perfekt für Meal Prep.
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- 1 große Süßkartoffel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose Kichererbsen (abgetropft, ca. 240 g)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- ca. 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Handvoll frischer Spinat
- Saft einer Limette
Gewürzmischung (je 1 TL):
- Kurkuma
- Koriandersaat (gemahlen)
- Paprikapulver
- Zimt
- Kreuzkümmel
- Salz
Optional:
- Chili zum Garnieren
- Etwas Kokosmilch zur Deko
- Naanbrot oder Reis als Beilage
Zubereitung – Step by Step:
- Vorbereitung:
Süßkartoffel schälen, würfeln und ca. 20 Minuten in kochendem Wasser weich garen. - Aromen anbraten:
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl anbraten. Gewürze hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie duften. - Kichererbsen dazugeben:
Die abgetropften Kichererbsen in den Topf geben und einige Minuten mitbraten. - Soße mixen:
Die gekochte Süßkartoffel mit der Kokosmilch in einen Mixer geben und fein pürieren. (Tipp: Etwas Kokosmilch für die Deko beiseitelegen.) - Eintopf vollenden:
Die cremige Soße zu den Kichererbsen in den Topf geben. Nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. - Spinat und Limette:
Frischen Spinat unterheben und kurz mitköcheln lassen. Zum Schluss mit Limettensaft abschmecken. - Servieren:
Mit etwas Kokosmilch und optional Chili garnieren. Zusammen mit Naanbrot oder Reis genießen!
